Hàu Nhật hiện nay đã được nuôi thành công tại Việt Nam. Đây là kết quả của mối quan hệ Việt – Nhật, trong đó Bavabi là đơn vị chịu trách nhiệm chính trong các nghiên cứu về quy trình nuôi trồng, sản xuất, đóng gói. Hiện nay, Hàu sữa Nhật đã và đang nuôi tại các vùng quy hoạch tại vùng biển di sản Vịnh Hạ Long.
Tổng quan các quy trình sản xuất hàu Nhật tại Bavabi
Tổng quan, để có những con hàu sữa, ruột hàu sữa Nhật tới tay người tiêu dùng các công nhân sản xuất tại Bavabi cần trải qua 7 giai đoạn chính sau đây:
- Tiếp nhận nguyên liệu
- Loại bỏ hà
- Làm sạch vỏ
- Cân phân size
- Đóng túi
- Đóng xốp
- Xuất hàng
Phân tích quy trình sản xuất Hàu sữa Nhật
Tiếp nhận nguyên liệu
Hàu Nhật từ vùng nguyên liệu về đến nhà máy được QC tiếp nhận kiểm tra chất lượng nguyên liệu. Sau đó kết hợp cùng với đội ngũ nhân viên phụ trách kho tiếp nhận khối lượng.
Hàu Nhật được kiểm tra cảm quan về độ tươi, kích thước, tỷ lệ thu hồi ruột… Nếu hàu Nhật đạt sẽ được QC cho nhập và chuyển vào khu vực sơ chế để công nhân tiến hành công đoạn loại bỏ hà bám trên vỏ.
Loại bỏ hà
Sau khi vượt qua giai đoạn kiểm duyệt chất lượng và số lượng, hàu sữa Nhật được vận chuyển vào trong khu vực sơ chế. Tại đây, công nhân dùng dao loại bỏ những con hà bám ở bên ngoài vỏ. Người bình thường, nếu không có kỹ thuật sơ chế rất dễ khiến miệng hàu bị vỡ. Tuy nhiên, các công nhân sơ chế tại Bavabi đều được đào tạo tay nghề trước khi vào sản xuất nên hầu như không có tình trạng trên xảy ra,
Làm sạch vỏ hàu
Hàu sữa sau khi được loại bỏ hà được chuyển sang công đoạn xịt bằng vòi cao áp sau đó đánh rửa đề làm sạch vỏ.
Cân phân size
Hàu sau khi làm sạch được chuyển sang khu vực cân phân size và đồng thời loại bỏ những con hàu chết, không đạt khối lượng yêu cầu. Hàu được phân thành các size như sau:
- Size 4: Khối lượng ≥ 200g, kích thước dài 13cm, rộng 7- 8cm.
- Size 6: Khối lượng từ 160 – 199g, kích thước dài 11-12cm, rộng 6 – < 7cm.
- Size 8: Khối lượng từ 115 – 159g, kich thước dài 9 – 10cm, rộng 5 – < 6cm.
Đóng túi
Hàu được buộc dây nịt ở phần thân sau đó đóng vào túi lưới và được thắt bằng nút nhựa. Quy cách đóng túi như sau:
- Size 4: Túi lưới màu xanh, số lượng 8 con/túi
- Size 6: Túi lưới vàng, số lượng 10 con/túi
- Size 8: Túi lưới đỏ, số lượng 10 con/túi
Đóng xốp
Hàu sau khi đóng vào túi lưới được chuyển sang công đoạn đóng xốp với 2 loại
Loại 1: Đóng xốp vận chuyển bằng máy bay.
Quy cách: 35 37kg/thùng bao gồm: 30kg hàu + 1kg đá khô + trọng lượng xốp, 2 túi nilon trong và ngoài xốp
Loại 2: Đóng xốp vận chuyển bằng xe
Quy cách: 30kg hàu/thùng + 4 chai nước đá 4 góc thùng + 2 khay đá nước mặn, 1 túi nilon bên trong xốp
(Mỗi thùng xốp kèm theo 1 tờ giấy hướng dẫn sử dụng)
Xuất hàng
Hàu sau khi đóng xốp hoàn chỉnh được thủ kho xuất theo đơn hàng. Hoàn thiện quy trình đóng gói hàu sữa.
