Công nghệ cấp đông Proton và IQF: Giải pháp nào tối ưu hơn?

17/02/2025

Công nghệ cấp đông nhanh đã mang lại một cuộc cách mạng trong ngành công nghiệp bảo quản thực phẩm, đặc biệt là đối với các loại thực phẩm tươi sống như hải sản (cá, Hàu, ốc…). Nhờ công nghệ này, thực phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Có 2 công nghệ cấp đông phổ biến và tốt nhất hiện nay là công nghệ cấp đông Proton và IQF. Vậy giữa chúng thì đâu là lựa chọn tối ưu hơn? Cùng Bavabi tìm hiểu ngay sau đây!

Công nghệ cấp đông IQF: Giải pháp cấp đông nhanh phổ biến

Công nghệ cấp đông IQF (Individual Quick Freezing) là một trong những công nghệ cấp đông nhanh phổ biến nhất hiện nay. Thực phẩm được cấp đông nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp, thường là từ -18°C đến -40°C. Quá trình này giúp ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể đá lớn trong tế bào thực phẩm, giữ cho thực phẩm không bị dính vào nhau và dễ dàng chia nhỏ khi cần sử dụng.

– Ưu điểm của Công nghệ cấp đông IQF:

+ Tốc độ cấp đông nhanh: Giúp thực phẩm được bảo quản nhanh chóng, giảm thiểu sự hư hỏng.

+ Tiện lợi: Thực phẩm không bị dính vào nhau, dễ dàng chia nhỏ và sử dụng.

+ Giá thành: Công nghệ cấp đông IQF có chi phí đầu tư và vận hành thấp hơn so với công nghệ cấp đông Proton.

– Hạn chế của Công nghệ cấp đông IQF:

+ Tinh thể đá: Quá trình đông lạnh vẫn có thể tạo ra các tinh thể đá sắc nhọn, dù nhỏ hơn so với phương pháp đông lạnh truyền thống. Các tinh thể này vẫn có thể gây tổn thương cho tế bào thực phẩm, dẫn đến mất nước liên kết khi rã đông.

+ Mất nước liên kết: Theo nghiên cứu, thực phẩm đông lạnh bằng Công nghệ cấp đông IQF có thể mất đi 10-15% lượng nước liên kết so với thực phẩm tươi sống. Điều này ảnh hưởng đến độ tươi ngon, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Công nghệ cấp đông Proton: Bước tiến vượt bậc trong công nghệ cấp đông

Công nghệ lạnh đông Proton là một công nghệ mới đến từ Nhật Bản, được nghiên cứu và phát triển bởi một bác sĩ tiến sĩ người Nhật. Công nghệ này được coi là một bước tiến vượt bậc so với các công nghệ cấp đông nhanh khác, bao gồm cả Công nghệ cấp đông IQF.

Công nghệ cấp đông Proton sử dụng kết hợp từ trường và sóng điện từ để đóng băng nước trong tế bào thực phẩm. Quá trình đông lạnh diễn ra cực nhanh, chỉ trong vài phút, giúp ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể đá lớn, đồng thời bảo vệ cấu trúc tế bào thực phẩm một cách tối ưu.

– Ưu điểm của công nghệ cấp đông Proton:

+ Tốc độ cấp đông cực nhanh: Giúp bảo toàn chất lượng thực phẩm một cách tối ưu.

+ Hạn chế tối đa tinh thể đá: Giảm thiểu tổn thương tế bào thực phẩm, giữ lại độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng.

+ Mất nước liên kết ít: Theo các nghiên cứu, công nghệ cấp đông Proton có thể hạn chế sự mất nước liên kết đến 95-98%, nghĩa là lượng nước mất đi chỉ khoảng 2-5%.

+ Chất lượng sau rã đông vượt trội: Thực phẩm sau khi rã đông giữ được độ tươi ngon, hương vị tự nhiên và kết cấu săn chắc gần như tương đương với thực phẩm tươi sống.

– Hạn chế của công nghệ cấp đông Proton:

+ Chi phí: Công nghệ cấp đông Proton có chi phí đầu tư và vận hành cao hơn so với Công nghệ cấp đông IQF.

Về lâu dài, công nghệ cấp đông Proton vẫn là lựa chọn tốt nhất giúp chúng ta có thể thưởng thức thực phẩm với độ tươi ngon, hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng gần như tương đương với thực phẩm tươi sống.

Tại Việt Nam, Bavabi là một trong những đơn vị tiên phong áp dụng công nghệ cấp đông Proton vào quy trình chế biến hàu sữa Thái Bình Dương, cam kết mang đến nguồn hàu đạt chuẩn xuất khẩu với giá tốt (ruột hàu, hàu nguyên con, hàu nửa mảnh cấp đông). Anh chị chủ nhà hàng muốn nâng cấp chất lượng menu trên nhà hàng mình, đừng ngần ngại liên hệ ngay với Bavabi qua Hotline: 0971.900.688 để được hỗ trợ!