Bí mật phòng sơ chế ruột hàu sữa 16 độ C của Bavabi

20/08/2026

Để đảm bảo độ ngon, độ sạch và sự đồng đều về chất lượng khi đến tay anh chị, từng con hàu sau khi thu hoạch ngoài khơi vịnh Bái Tử Long còn phải trải qua rất nhiều bước kiểm soát chuẩn mực. Hôm nay, mời anh chị cùng theo chân quản đốc nhà máy Bavabi để khám phá xem quy trình sơ chế và đóng gói một túi ruột hàu sạch tinh tươm sẽ diễn ra như thế nào nha!

Lọc tuyển khắt khe hàu sữa ngay từ cửa xưởng

Hàu từ vịnh Bái Tử Long vừa cập bến nhà máy sẽ lập tức được đội ngũ công nhân kiểm tra chất lượng vô cùng kỹ lưỡng. Những mẻ hàu sữa đạt chuẩn, vỏ khum sâu và nặng tay sẽ được đưa lên bàn xịt rửa.

Mục đích của việc này là để rửa trôi bớt bùn đất và tạp chất bám bên ngoài vỏ. Bước này đòi hỏi công nhân phải làm thật nhanh tay và dứt khoát để con hàu giữ được độ khỏe trước khi chính thức đưa vào khu vực sơ chế chuyên sâu.

Phòng lạnh 16 độ C bảo toàn độ tươi rói của hàu sữa

Điểm đặc biệt nhất tạo nên sự khác biệt của hàng nhà máy chính là nhiệt độ trong phòng sơ chế. Khu vực này lúc nào cũng phải duy trì chính xác ở mức 16 độ C.

Nhiều anh chị nghĩ trời lạnh thì hàu sẽ co lại, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Cái lạnh sâu này giúp tạo ra môi trường mát mẻ lý tưởng, đảm bảo con hàu rơi vào trạng thái ngủ đông nhẹ, không bị sốc nhiệt dẫn đến hao hụt nước. Từ đó, từng thớ thịt bên trong giữ nguyên vẹn được độ tươi rói và bụng sữa luôn căng mọng.

Quy trình tách vỏ hàu sữa Bavabi chống nhiễm khuẩn chéo

Khác với việc cậy vỏ và lấy ruột chung một chỗ như các phương pháp thủ công ngoài chợ, ở nhà máy Bavabi, công đoạn này được tách biệt hoàn toàn để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tụi em chia quy trình làm hai khu vực riêng biệt: Một khu chuyên cắt mép vỏ cứng bên ngoài, sau đó mới chuyển sang khu thứ hai để các cô chú công nhân dùng dao luồn vào cạy lấy phần thịt.

Việc phân chia kỹ lưỡng như vậy là để triệt tiêu tối đa nguy cơ dăm vỏ, vi khuẩn hay bùn đất từ bên ngoài rơi rớt, thâm nhập vào phần ruột hàu sữa mỏng manh, đảm bảo chống nhiễm khuẩn chéo.

Nhưng đến bước này thì những phần ruột hàu tươi rói kia vẫn chưa được đóng túi ngay để giao đi đâu anh chị! Làm nghề thực phẩm là phải đặt cái tâm và sự kỹ tính vào từng khâu nhỏ nhất. Phần thịt sau khi tách xong sẽ còn phải trải qua một công đoạn cực kỳ quan trọng nữa, đó là sục rửa tiệt trùng và đóng gói bảo quản với hệ thống nước biển lọc thẩm thấu ngược RO-UV.

Quá trình làm sạch sâu và đóng túi vô trùng này diễn ra khắt khe như thế nào, anh chị cùng đón xem ở bài viết tiếp theo: Sự thật rùng mình sau thau nước rửa ruột hàu tự phát

Xem thêm:

Anh chị đừng rửa ruột hàu Bavabi dưới nước máy

Ruột hàu sữa Bavabi có ngâm hóa chất hay còn sạn cát không?