Ở Việt Nam, hàu đã trở thành món ăn rất phổ biến, đặc biệt vài năm trở lại đây, hàu nướng mỡ hành, hàu nướng phomai được bán nhiều ở đường phố và trở thành món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Tuy vậy, món hàu khô Việt Nam ít người biết đến và sử dụng phổ biến như các món hàu tươi. Nhưng ít ai biết rằng đây là món ăn vô cùng bổ dưỡng và được người Hoa sử dụng như một vị thuốc trong bữa ăn và còn là món ăn “phong thuỷ” tốt.

Trong khuôn khổ bài viết này, BAVABI sẽ cùng các bạn tìm hiểu về món ăn từ hàu khô giữa Việt Nam và Trung Quốc khác nhau như thế nào nhé.

Hàu khô hay hàu sấy khô là gì?

Hàu sấy khô là một dạng chế biến của hàu tươi, trong đó hàu được làm khô thông qua quá trình sấy hoặc hấp để loại bỏ hàu khỏi nước. Sau đó, hàu được xử lý và sấy khô đến mức độ cần thiết để giữ được độ ẩm và bảo quản lâu dài.

Quá trình sấy khô giúp hàu giảm nước và tạo ra một sản phẩm hàu có độ ẩm thấp hơn, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tự nhiên của hàu. Hàu sấy khô thường có vẻ ngoài nhỏ gọn, màu sắc khá tối và có cấu trúc giòn, màu trắng hoặc nâu nhạt.

Hàu khô Việt Nam thường được sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn như mì, bánh mì sandwich, bánh trung thu, salad, nước sốt hay có thể được ăn trực tiếp như một loại hải sản khô ngon miệng. Hàu sấy khô có thể có hương vị đậm đà và một chút vị mặn, tùy thuộc vào quá trình chế biến và gia vị được sử dụng.

Việc sử dụng hàu sấy khô giúp tăng tính bền vững, tiện lợi và dễ dàng lưu trữ so với hàu tươi. Ngoài ra, hàu sấy khô cũng có thể được vận chuyển xa và có thể sử dụng trong thời gian dài mà không cần phải lo lắng về sự hư hỏng hoặc sự xâm nhập của vi sinh vật.

Hàu sấy khô có ngon không? Giá trị dinh dưỡng của hàu khô là gì?

Hàu sấy khô rất ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Dưới đây là một số thông tin về giá trị dinh dưỡng của hàu khô:

• Protein: Hàu sấy khô là nguồn cung cấp protein giàu chất lượng. Protein là một thành phần quan trọng của chế độ ăn uống và có vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng, phục hồi cơ bắp và sự phát triển của cơ thể.
• Chất béo: Hàu sấy khô cũng chứa một lượng nhỏ chất béo, đặc biệt là các axit béo omega-3 có lợi cho tim mạch và sức khỏe não bộ.
• Vitamin và khoáng chất: Hàu khô cung cấp một số vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin B12, sắt, kẽm và đồng. Vitamin B12 hỗ trợ chức năng hệ thần kinh và hồng cầu, trong khi sắt, kẽm và đồng đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và chức năng tế bào.
• Chất xơ: Mặc dù hàu sấy khô không chứa lượng chất xơ như hàu tươi, nhưng vẫn có một ít chất xơ giúp duy trì sự tiêu hóa và cân bằng chất béo trong cơ thể.
• Canxi: Hàu khô cũng là một nguồn tốt của canxi, một khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và duy trì sức khỏe của xương và răng.

Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của hàu sấy khô có thể thay đổi tùy thuộc vào quá trình chế biến và cách lưu trữ. Để tận hưởng tốt nhất giá trị dinh dưỡng của hàu sấy khô, hãy chọn sản phẩm chất lượng từ nguồn cung cấp tin cậy và tuân thủ hướng dẫn về sử dụng và bảo quản.

Để biết chính xác về giá cả và các thông tin cụ thể liên quan đến việc mua hàu khô, bạn nên liên hệ trực tiếp với các nhà máy sản xuất có thương hiệu uy tín, đầy đủ chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh mua hàng ở các đơn vị sản xuất nhỏ lẻ, sản phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ hoặc bạn cũng tham khảo thông tin sản phẩm trên website chính thức của BAVABI.

Hiện nay về sản phẩm chế biến hàu chuyên sâu, BAVABI là đơn vị đang dẫn đầu về công nghệ, sản lượng và chất lượng sản phẩm. Vì vậy, người tiêu dùng và đối tác trong ngoài nước hoàn toàn yên tâm về chất lượng sản phẩm và dịch vụ cung ứng.

Kinh nghiệm chọn hàu khô

Hàu khô ngon nhất là hàu căng tròn. Những ruột có kích thước trung bình phải có hình bầu dục, màu nâu nhạt, đầy đặn và còn ẩm.

Những ruột có kích thước nhỏ hơn thường khô hơn và có màu sắc khác nhau, nâu đỏ hoặc nâu (do nguồn gốc). Người ta thường thêm ruột hàu khô này vào súp để tăng thêm hương vị.

Hàu khô có mùi hải sản rất đậm, trước khi chế biến món ăn, cần ngâm trong nước ít nhất nửa giờ hoặc cho đến khi mềm (tùy theo kích cỡ và chất lượng), sau đó rửa sạch để loại bỏ muối và sạn dư thừa.

Hàu khô cần lưu giữ trong tủ lạnh để duy trì độ tươi và ngăn ngừa nấm mốc.

Hàu khô Việt Nam và Trung Quốc có những cách chế biến khác nhau như thế nào

Một số cách chế biến món ăn từ hàu khô

Hàu khô có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon và đa dạng. Dưới đây là một số cách chế biến món ăn từ hàu khô:

• Hàu khô xào tỏi: Hấp hoặc ngâm hàu khô trong nước ấm cho đến khi mềm. Sau đó, xào hàu với tỏi và các loại gia vị như muối, tiêu, đường và xì dầu. Thêm rau thơm và rắc hành phi lên trên để có một món ăn thơm ngon.
• Bánh mì sandwich hàu khô: Sử dụng hàu khô để tạo thành lớp nhân cho bánh mì sandwich. Bạn có thể kết hợp với rau xanh, sốt mù tạt và gia vị để tạo ra một bánh mì thơm ngon và hấp dẫn.
• Salad hàu khô: Thêm hàu khô vào một món salad trái cây hoặc salad xanh để tạo thêm hương vị và độ giòn. Bạn có thể kết hợp hàu khô với rau sống, trái cây, hạt và sốt salad tùy thích.
• Hàu khô nướng: Đặt hàu khô trên một tấm lò than hoặc lò nướng, nướng cho đến khi chúng khô và có vẻ ngoài giòn rụm. Bạn có thể chế biến hàu khô nướng thành một món ăn nhẹ nhàng hoặc sử dụng làm gia vị cho các món nướng khác.
• Hàu khô hầm: Hàu khô có thể được thêm vào các món hầm, nấu súp hoặc nước dùng để tạo thêm hương vị và hấp dẫn cho món ăn.
• Cháo hàu: Đầu tiên, ngâm hàu khô trong nước ấm cho đến khi mềm. Sau đó, hấp hàu khô để làm mềm và tách hạt hàu ra khỏi vỏ. Trong một nồi, đun sôi nước dùng (có thể là nước mắm hoặc nước hải sản) và cho gạo vào nấu chín. Tiếp theo, thêm hạt hàu vào nồi và nấu cháo cho đến khi hàu và gạo chín mềm. Trang trí cháo với hành, húng quế và hành phi trước khi thưởng thức.
• Soup hàu: Trước tiên, hấp hàu khô để làm mềm và tách hạt hàu ra khỏi vỏ. Trong một nồi, đun sôi nước dùng (có thể là nước mắm hoặc nước hải sản) và thêm các loại rau củ như cà rốt, nấm, hành tây và khoai tây cắt nhỏ. Khi rau củ chín mềm, thêm hạt hàu vào nồi và nấu cho đến khi hàu chín. Nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân và trang trí với rau thơm và hành phi trước khi dọn ra bát và thưởng thức. Ngon hơn nếu ăn cùng trứng mây của gà và trứng bắc thảo.

Hàu khô ở Trung Quốc thường được sử dụng như thế nào?

Hàu khô thường được chia thành ba loại:

Hàu sấy khô, hàu phơi nắng và hàu khô một nửa. Chúng rất giàu protein và có nhiều giá trị dinh dưỡng. Hàu khô thường được dùng trong các món ăn ngày Tết, thường kết hợp với chả mỡ. Hàu khô có thể được thêm vào súp, xào hoặc om trong món thịt hầm.

Công thức món súp hàu khô nổi tiếng – món ăn “phong thuỷ” của người Trung Quốc: Hàu khô và rong đen, hay “ho see” cải ngọt.

Hàu khô được gọi là “ho see”, nghe giống như từ chỉ những việc tốt hay việc tốt. “Fat choy” (rong đen) nghe giống như từ để chỉ sự thịnh vượng hoặc “làm giàu”. Cải ngọt, được dùng làm nền cho món ăn này, được phát âm là “seung choy”, nghe giống như “để phát triển sự giàu có”. Đặc biệt các món từ hàu khô thường được dùng trong các dịp Lễ Tết của Trung Quốc với ý nghĩa mang lại nhiều điều may mắn, thịnh vượng.

Hướng dẫn công thức

• Ngâm hàu khô trong nước lạnh trong 15 phút và rửa sạch để đảm bảo hết cát. Đặt sang một bên.

• Ngâm rong đen trong nước lạnh trong 15 phút. Vuốt xung quanh rong một chút để loại bỏ bụi bẩn hoặc sạn. Rửa lại bằng nước 2-3 lần cho thật sạch. Vớt rong ra rổ để ráo nước.

• Ngâm nấm khô trong nước nóng ít nhất 90 phút. Bạn có thể phải ngâm lâu hơn nếu nấm to và nhiều thịt. Nên ngâm qua đêm. Sau khi nấm đã nở trong nước, hãy rửa sạch lần cuối và bóp nhẹ để loại bỏ nước thừa. Cắt bỏ chân nấm cho sạch.

• Nếu dùng mỡ gà thì cho vào nồi đun trên lửa vừa cho đến khi mỡ hơi giòn. Bạn có thể chọn nồi đất hoặc niêu đất rất thích hợp cho món súp này và trông cũng rất đẹp mắt! Nếu không dùng mỡ gà thì đun nồi ở lửa vừa phải. Thêm 1 thìa canh dầu canola, gừng đập dập và đầu hành lá rồi phi vàng cho đến khi có màu caramen (khoảng 1 phút).

• Thêm hàu vào và tiếp tục xào thêm một phút nữa. Thêm một chút rượu và đảo nhanh tay, thêm nước luộc gà, đường, nước tương và dầu hào.
• Đảo đều tay cho gia vị thấm vào nguyên liệu. Tiếp theo, thêm cải ngọt vào và khuấy nhẹ nhàng. Đậy nắp, giảm nhiệt độ bếp xuống mức thấp và để sôi nhỏ trong 20 phút.
• Xếp một đĩa ăn sâu lòng lớn với xà lách romaine hoặc rau diếp được xé bằng tay hoặc bạn có thể cẩn thận xếp rau diếp tươi xào vào đáy nồi. Mở nắp nồi đang sôi và tăng lửa để giảm nước sốt cho đến khi không còn nhìn thấy chất lỏng đọng lại. Rắc phần hành lá còn lại và rau diếp lên, thưởng thức khi còn nóng.

Giới thiệu sản phẩm hàu khô BAVABI

Quy trình sản xuất hàu sấy khô bao gồm việc tách vỏ, sấy khô trong nhà phơi năng lượng mặt trời, và bảo quản ở nhiệt độ -18°C.

• Hàu được sấy ở nhiệt độ thấp, vẫn giữ được màu sắc, mùi vị ban đầu, thịt vẫn dai, ngọt, không biến đổi các tính chất hoá lý, ít bị thất thoát dinh dưỡng (lipid, protid,..) nên chất lượng sản phẩm cao.
• Hàu sấy không bị ảnh hưởng bởi mưa, bụi, côn trùng,…Tùy vào kích thức của hàu, độ ẩm có thể được tối ưu <5%.
• Quy cách sản phẩm: Hàng khô, túi 1000g
• Tiêu chuẩn áp dụng: ISO9001-2015, 10160-HACCP

————————————