Bán hàu cao cấp giá sinh viên: Chiến lược kinh doanh bền vững

09/10/2025

Khi nghĩ đến việc kinh doanh cho phân khúc nhạy cảm về giá, đặc biệt là tệp khách hàng sinh viên, nhiều người trong chúng ta thường mặc định rằng, yếu tố tiên quyết là “giá phải rẻ”. Nhưng liệu đó có phải là toàn bộ câu chuyện?

Thực tế, có rất nhiều anh chị chủ quán tâm huyết, dù phục vụ phân khúc bình dân, vẫn luôn trăn trở về một con đường dài hạn hơn.

Hai hướng đi trong kinh doanh quán ăn giá rẻ

Trên thị trường, luôn tồn tại song song hai lối tư duy kinh doanh.

Hướng đi thứ nhất, và cũng là phổ biến nhất, là tập trung vào lợi nhuận ngắn hạn. Những chủ quán này tin rằng khách hàng ở phân khúc này không quá sành sỏi, chỉ cần no và giá thấp. Điều này dẫn đến việc họ phải liên tục tìm cách ép chi phí vốn xuống, sử dụng các nguồn nguyên liệu giá rẻ, chất lượng không ổn định. Hậu quả là quán dễ bị cuốn vào cuộc đua giảm giá với đối thủ, và không thể xây dựng được một tệp khách hàng trung thành thực sự.

Nhưng cũng có một hướng đi khác, một hướng đi mà nhiều anh chị tâm huyết đang âm thầm theo đuổi: đó là tư duy về giá trị bền vững. Họ hiểu rằng giới trẻ ngày nay rất sành ăn, họ có mạng xã hội và sức mạnh của truyền miệng là rất lớn. Những chủ quán này chấp nhận một biên lợi nhuận trên từng món có thể mỏng hơn, để đầu tư vào nguyên liệu tốt, tạo ra những món ăn có hương vị vượt trội và xây dựng niềm tin lâu dài.

Câu chuyện của chị Khánh Toàn – chủ quán Ốc Dì Toàn – là một minh chứng rất rõ ràng và truyền cảm hứng cho lối tư duy kinh doanh này.

Ốc Dì Toàn & quyết định dùng hàu cao cấp cho phân khúc bình dân

Giống như bao chủ quán khác, chị Toàn cũng trăn trở khi nhận thấy chất lượng đồ ăn xung quanh, dù rẻ, nhưng không đạt được kỳ vọng của chị. Và chị đã chọn một con đường có phần thách thức hơn: phục vụ món ăn vừa rẻ, vừa phải chất lượng.

Chị hiểu rõ quyết định của mình khác biệt so với số đông. Chị chia sẻ rằng, chị nhận thấy ít có quán sinh viên nhỏ nào lại dùng hàu chất lượng, vì họ thường phải đặt lợi nhuận lên hàng đầu. Việc dùng hàu Bavabi, một sản phẩm thường thấy ở nhà hàng 4-5 sao, cho một quán ốc sinh viên là một điều cân nhắc lớn. Nhưng chị vẫn chấp nhận đầu tư vào nguồn hàu cao cấp này để bán.

Và chính từ sự ổn định tuyệt đối của nguyên liệu này, chị đã có nền tảng vững chắc để sáng tạo. Chị tâm sự: “Nó đồng đều về cái size, về cái chất lượng. Là cái size con nào nó cũng múp, mập, to là từ ngày chị thành lập đến giờ là 2 năm rồi và nó sẽ không có thay đổi.”

Từ sự ổn định đó, chị bắt đầu suy nghĩ: “mình phải có một cái món best-seller gì đấy từ cái bạn hàu này”. Và món Hàu 5 Vị trứ danh, món “signature” làm nên tên tuổi của Ốc Dì Toàn, đã ra đời. Đây chính là kết quả của việc đầu tư vào chất lượng, một món ăn mà theo chị, “hầu như là các bạn trẻ nào, những cái nhóm ăn gia đình hay là khách hàng đến thì đầu tiên cũng đều thích là món hàu 5 vị.”

Khi uy tín đắt hơn vài đồng bạc lời: Bài học về sự kiên định

Tư duy bền vững của chị Toàn được thể hiện rõ nhất khi đối mặt với thử thách đứt hàng vào mùa biển động.

Chị kể lại, có những ngày hết hàu Bavabi, chị đã thử ra các chợ đầu mối lớn để tìm nguồn thay thế nhưng đều không hài lòng và quyết định bỏ luôn. Chị thà chấp nhận báo với khách: “Em hết hàu, anh chị có thể chuyển sang món khác”, và hy vọng họ quay lại vào ngày mai, chứ nhất định không bán hàng trôi nổi ngoài chợ.

Hành động này cho thấy sự kiên định đáng nể. Chị thà chấp nhận mất doanh thu một ngày còn hơn là dùng một sản phẩm thay thế kém chất lượng. Bởi chị hiểu sâu sắc rằng:

“Vì mình đã thấy cái chất lượng nó đẹp, nó ngon như vậy rồi, mình không thể nào mà thay thế bởi vài đồng bạc như vậy, rất là mất uy tín.”

Không nhất thiết cứ phải đồ rẻ mới có lợi nhuận

Câu chuyện của Ốc Dì Toàn là một bài học quý giá. Chị Khánh Toàn đúc kết:

“Chị nghĩ rằng là chúng ta nên thay đổi lại cái cách suy nghĩ, cái cách khi mà chúng ta vận hành kinh doanh quán. Không nhất thiết cứ phải đồ rẻ mới là có lợi nhuận. Không phải đâu.”

Một nguồn nguyên liệu ruột hàu ổn định, chất lượng cao chính là khoản đầu tư thông minh nhất vào sự tin tưởng của khách hàng và uy tín bền vững của thương hiệu. Hãy để Bavabi trở thành đối tác đáng tin cậy đằng sau thành công của anh chị.

Liên hệ ngay để được tư vấn qua Hotline 0971.900.688.

Xem thêm:

Phương Pháp Nuôi Hàu: Rủi Ro Tiềm Ẩn Mà Chủ Nhà Hàng Cần Biết

Hàu Tươi và Hàu Sạch: Đâu Là Tiêu Chuẩn Lựa Chọn Của Bếp Trưởng?